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贾亮:买豆芽,选长的还是短的?
  豆芽菜是人们餐桌上常见的一种食材,尤其是在春夏季节,养身专家都会建议大家适当多吃豆芽菜。《黄帝内经》谈到:“天地俱生,万物以荣,当食生发之物”。告诉我们说,春夏季节万物生发,欣欣向荣,我们应该多吃一点向外向上生发的食物。所以豆芽、椿芽等芽菜就成了餐桌上的常客。

  从营养学角度讲,吃豆芽要比吃豆好。豆芽与笋、菌类并列为素食鲜味三霸,豆芽含有丰富的维生素C,具有保持皮肤弹性,防止皮肤衰老变皱的功效,还含有可防止皮肤色素沉着,消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E,而且豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺,有助预防直肠癌恶性肿瘤,豆芽含有若干强力的抗癌物质,具有意想不到的营养和医疗价值。

  生活中常常有人认为,豆芽发得长一些了再吃口感更好,所以营养成分更高。很多人为了食用安全,还有不少人选择自己在家里自制豆芽。从实验数据来看,绿豆芽长到2厘米,黄豆芽刚刚露尖时维生素C和维生素B含量最高,再长长了营养反而有所下降。所以绿豆芽应该在长到2厘米时食用最佳,黄豆芽刚刚长出芽头就应该食用。

  值得注意的是,绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝以中和它的寒性。另外,烹调豆芽时油盐不宜过多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。豆芽下锅后要急速快炒,适当加点醋,才能保存水分及维生素,口感也更好。

  如果在市场上遇见某些豆芽看起来鲜嫩、肥厚、无根无叶,还有一股难闻的化肥味,甚至可能有激素,对于这样的豆芽,最好要谨慎选择和食用。

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