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贾亮:必须摒弃的时代宠儿——反式脂肪酸

  人们发现:将普通的植物油通过长时间高温或者高压氢化处理后,脂肪酸分子结构发生逆转式变化,人们将其称之为反式脂肪酸。准确地讲,反式脂肪酸的发明是人类饮食文化进程中的标志性事件。因为用反式脂肪加工的食品口感更好,满足了一部分人钟爱“脆”和“香”的饮食习惯。反式脂肪加工的食物保存期也会大大的延长,在食物匮乏的年代,显然也是具有积极意义的。因为具备两大特点,反式脂肪酸还曾一度成为了时代的宠儿。

  但是,在近些年的大量研究和临床调查后表明,经过氢化后的植物油产生的反式脂肪酸对人体健康有一定影响。反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白,降低高密度脂蛋白,增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性,反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢,可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。

  随着对反式脂肪酸危害的认识,欧美等国家对反式脂肪酸加以限制,规定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超过总能量2%。由于膳食模式不同,我国居民膳食中反式脂肪酸目前摄入量远低于欧美等国家,其比例未超过总能量2%的水平,尚不足以对人体产生危害的程度。但是也应尽可能少吃富含氢化油的食物,如人造奶油、起酥油,以及曲奇饼干和炸薯条、炸薯片等。

  要特别提出来的是,牛奶中的天然反式脂肪酸对人体并没有危害,我们日常食用的各种植物油中的脂肪酸基本上是不含反式脂肪酸的。

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