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胡陵:初秋,番薯叶绿上餐桌

  买了两斤红薯叶,市场并不多见,能买到尽量买着吃,毕竟它的可食用期太短暂了! 然而它又是营养价值特别高的绿叶菜,中国食物成分表把它列在野菜一栏,实际上它还真的不属于野菜,命正言顺地被农民伯伯辛勤种在地里的!

  红薯叶的制作也特简单:把老叶去掉,清洗一下,它本也不脏,放在笼屉上等锅开了坐到锅上再等上气后蒸3分钟即得,加点盐拌匀烹点花椒油即可食用,色泽碧绿,原汁原味,鲜嫩可口。

  每一百克番薯叶含有蛋白质4.8g,β-胡萝卜素5968μg,维生素A995μg,维生素C56mg,钙174mg,钾495mg,镁66mg,铁3.4mg.

  那么我做的这道菜,用了150g红薯叶,20g豆腐皮,盐1g,花生油8g,计算了一下营养素含量,埃玛,也忒高了,这么简单的一盘菜,就是因为有150g番薯叶、20g豆腐皮,蛋白质一下就到了16.1g,因为番薯叶蛋白质含量虽然高,但氨基酸组成并不理想,所以搭配了优质的大豆蛋白,以提高蛋白质的生物效价; β-胡萝卜素8952μg,维生素A1501μg,维生素C84mg,钙284mg,镁121mg,铁7.9mg,加了1g盐,钠含量为457mg。

  真真是高蛋白质、高维生素、高矿物质、低钠菜品,朋友们太应该尝试一下耶!

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