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常慧:你还在纠结白皮鸡蛋与红皮鸡蛋哪个营养好吗
 
    经常看到身边的朋友在选购鸡蛋的时候有很多纠结,有人认为白皮鸡蛋比红皮鸡蛋营养价值好,有人认为草鸡蛋比饲养的鸡蛋营养价值高,还有人觉得蛋黄颜色越深营养越好,事实真的如此吗?

  无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋,其营养价值没有很大的差别。红皮鸡蛋和白皮鸡蛋相比较,红皮鸡蛋的脂肪含量稍高于白皮鸡蛋,但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮鸡蛋,营养价值大体相当。

  家养草鸡蛋(柴鸡蛋)和饲养鸡蛋营养价值也没有很大的差别。家养草鸡蛋(柴鸡蛋)的脂肪含量较饲养鸡蛋约高1%左右,胆固醇含量也较高,总不饱和脂肪酸含量无显著差异,但其中磷脂含量ω-3不饱和脂肪酸高于饲料饲养的鸡蛋。

  鸡蛋蛋黄的颜色并不能说明鸡蛋的营养价值高。这是因为鸡蛋蛋黄中的黄色部分来自核黄素,而核黄素主要来自于类胡萝卜素。只有饲料中的叶黄素类色素才能令蛋黄着色。散养禽类有机会摄入较多含类胡萝卜素的饲料,因而蛋黄颜色较深;集中饲养的鸡饲料当中含有丰富的维生素A,但因为缺乏叶菜类饲料、玉米、粮食等含促进蛋黄着色物质的饲料,蛋黄颜色较浅,但其维生素A含量通常高于散养鸡蛋。

  在选购鸡蛋是只要保证新鲜真的不必过于纠结这些问题。那如何选购优质的鲜蛋呢?①眼看:优质的鲜蛋蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。②手摸:优质的鲜蛋蛋壳粗糙,把鸡蛋放在手掌心上翻转时有承重感,重量适当。③耳听:优质的鲜蛋,鸡蛋与鸡蛋相互碰击时声音清脆,但摇动时没有声音。④鼻闻:向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子闻其气味,优质的鸡蛋有轻微的生石灰味。

  作者简介:常慧,济南公共营养师协会常务副秘书长,济南社会组织联合会理事,济南市科学技术协会科普大学十佳讲师,济南市科普之星,济南市食药安全社会监督员。电子邮箱:changhuimao@163.com,联系电话:18764111289,头条号:营养师常慧。

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